放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-28  来源:  作者:水产加工技术联盟
核心提示:星鳗,中国沿海均有分布,以东海为多。星鳗肉质洁白,形似河鳗,体重一般500克左右,有的大型星鳗可达2000克上下。星鳗是东海海岸垂钓的主要鱼种之一,近岸底层经济鱼类。除了我国,它也分布在朝鲜半岛、琉球群岛和日本列岛,为广温、广盐性种类。
星鳗,中国沿海均有分布,以东海为多。星鳗肉质洁白,形似河鳗,体重一般500克左右,有的大型星鳗可达2000克上下。星鳗是东海海岸垂钓的主要鱼种之一,近岸底层经济鱼类。除了我国,它也分布在朝鲜半岛、琉球群岛和日本列岛,为广温、广盐性种类。

鳗鲡味甘、性平,入肝、肾、脾经;具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效;今天给大家介绍一种烤星鳗的加工工艺:
 
原料
冷冻活杀腹开星鳗(六去原料)
 
加工工艺
01、原料分选
挑除异味鱼、裂口鱼、断裂鱼、胆汁污染、规格不符。
 
02、修剪
用剪子把原料残余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹骨修剪一下,把黑色的膜取净。
 
03、水洗
用冰水洗净修剪后的鳗鱼。
 
04、吸水
把几条星鳗摆放在毛巾上面,再用毛巾盖在星鳗上面,边压边吸水。
 
05、摆网
把星鳗对齐地摆在网上。
 
06、烧烤
把星鳗放入烧烤机连续烤两次,然后用刷子蘸调料均匀刷好。
 
07、摆盘
将烤好的星鳗摆盘,尽是不要让鱼卷起,修剪残留鱼鳍,尾尖,杂质。
 
08、速冻
单冻机或者速冻库速冻,冻后鱼体中心温度-18℃以下。
 
09、金属探测
金属探测。
 
10、装箱
按照要求准确数量装箱,赏味期限1年。
 
调料配置
浓口酱油(日本) 1kg
味啉         1kg
料酒         1kg
糖           500g
糖稀       300g
 
来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
编辑:fmt1592210117

 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ ]  [ ]  [ ] [ ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
processed in 0.134 second(s), 16 queries, memory 0.89 m
网站地图